米糠粉是一种优良的食物纤维来源。国外研究人员也提倡用稳定化米糠作为食品的膳食纤维来源，特别是包含不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的膳食来源，当不溶性膳食纤维有足够量时，它在膳食中起膨松剂的作用以减少膳食在体内的输送时间。可溶性膳食纤维则有降低血清胆固醇含量的作用。可溶性膳食纤维还会影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。由于米糠绝大部分都是不溶性纤维它吸水膨胀可使其体积增加5倍。

米糠膳食纤维通常作为-种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品，米糠纤维对于面粉的粉质和拉伸曲线都有影响，在面粉中加入米糠,表面上看起来稳定时间随着米糠量的增加而增加，但反而有减弱面筋的作用;添加米糠后，面团延伸性明显变小，经试验后发现米糠添加量小于20%效果最好，和面时间可以缩短，且面片较有韧性，不易断裂。